鱼腥草，《中国植物志》中有载：“全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，我国西南地区人民常作蔬菜或调味品。” 省市场监管局特邀食品安全专家为大家分享鱼腥草科普食用小贴士。

鱼腥草的小科普

鱼腥草为三白草科多年生草本蕺菜的新鲜全草或干燥的地上部分，喜生于背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中，因其新鲜茎叶有鱼腥气故而得名。

2002年3月，卫生部发布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）《既是食品又是药品的物品名单》，鱼腥草被收录其中，其鲜品、干品均可入药，同时又具有较高的食用价值，是一种极具开发潜力的药食同源之物。

鱼腥草广泛分布于我国南方各省，西北、华北部分地区及西藏也有分布，在日本亦可见该草。学者杨云荃指出，鱼腥草食俗的空间传布乃是特定时空的饥荒、战乱和沉重赋税造成的后果。早在上世纪八十年代末，广汉市高坪镇引入田间规模种植，逐渐带动周边乡镇近万亩种植面积，形成当时我国最大鱼腥草种植基地。

鱼腥草的别名

鱼腥草食用始载于汉《吴越春秋》，载名以“芩草”；原名蕺菜，南宋《履巉岩本草》中才收录正名“鱼腥草”。仅《天宝本草新编》《全国中草药名鉴》《本草药名汇考》三部著作中就收集整理近150 个鱼腥草别名，其别名大致有以下6种类型：

因其特殊的气味而有不同的名称，如臭灵丹、臭草、臭猪巢、狗猩草等；因叶卵形或阔卵形，基部心形，酷似耳状，故有一系列与叶形相关的别名，如侧耳根（折耳根）、猪母耳、猪姆耳、佛耳菜、狗折耳、九节耳等；因叶下表面常呈紫红色而有翻背红、翻转红的称谓；因其地下茎细长，节明显，节上轮生不定根或具鳞叶的特点而命名，如蕺足根、足根、鸡儿根、侄根、蕺耳根、鱼鳞草、九节莲、笔管菜、龙须菜；地方俗名，如猪鼻孔（四川），鸡药草（上海），野花麦（江西）等；根据少数民族语言发音音译的别称，如“锐都”“蛙丢”“窝丢”“乌杜”（苗族），“嘛瓦”“骂伟邯”（水族），“笔色”“些粗”（白族）等。

药食同源小能手——鱼腥草的食用价值

鱼腥草在我国饮食文化和中医药领域都占据独特的地位，在养生保健和疾病治疗方面为药食两用的佳品。

古人多取食其叶、根，常见的加工方式为烹食，或以盐渍、醋浸后生吃，做成“菹菜”（贾思勰:《齐名要术》卷九《作葅并藏生菜》），也可将鱼腥草作为煮鱼的佐料“越人用以煮鱼，去腥气，故名”（南宋《嘉泰会稽志》卷二十七《菜部》）、保存鱼的天然防腐剂“以其叶覆鱼，可不速馁”（吴其濬:《植物名实图考》卷四《蔬类》）。汉代人已将鱼腥草作为蔬菜进行人工栽培，宋以后鱼腥草偶为江南一带百姓的时令野物，其他地方的人则多将其视为凶年时的充饥之物。

现代研究表明，鱼腥草所含挥发油、黄酮和生物碱等成分，具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤、免疫调节、抗氧化和抗菌等活性（武营雪等《鱼腥草化学成分、药理及质量控制研究进展》）。故而，人们喜爱食用鱼腥的草嫩叶及根茎，常用来做凉拌菜、炒菜或用来炖肉、调面和煮粥等。随着人们生活质量的日渐提升，对鱼腥草在食品应用方面的要求也越来越高。鱼腥草不仅被作为风味独特的菜而食用，大量以鱼腥草为主要原料的健康饮品也相继被开发出来，如鱼腥草茶等。新鲜的鱼腥草有浓烈的鱼腥气，不耐久闻。而鱼腥草阴干后，腥气消散，加水煎煮时挥发出类似肉桂的香气；煎汁似红茶汤，有红茶的芳香和涩味，具有很好的清热解毒、消暑、利尿的功效。

鱼腥草食用禁忌小贴士

鱼腥草虽然具有营养和药用双重属性，但食用不当也可能对身体造成负担。

《本草纲目》（明·李时珍）有记载“久食损阳气，发虚弱。”鱼腥草性寒，不宜长期大量饮用，特别是脾胃虚寒者更应适量。大量食用会刺激胃肠道，引起腹泻、腹痛等不适症状。

鱼腥草含有挥发油、生物碱等成分，部分人群食用或接触后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、喉头水肿等，过敏体质者及孕妇食用前需谨慎。

避免高温烹煮。鱼腥草含有黄酮类成分，高温下容易分解失去原有功能，而且还会使口感变差。因此，烹煮时应尽量控制火候和时间。

鱼腥草在食用前需用清水浸泡，以去除残留的农药和杂质。

鱼腥草含马兜铃内酰胺类物质（潜在风险成分），长期大量摄入需评估风险。

随着人们对健康的关注度不断提高，药食同源的食品越来越受到消费者的喜爱。鱼腥草虽气味和口感独特，但在炎炎夏日因其具有较高的养身保健价值，深受消费者青睐。只要我们科学选购和适量食用，就能吃得开心吃得健康！

撰 稿：陈学强 四川省食品检验研究院 高级工程师

       张  彪 四川省食品检验研究院 高级工程师

       宁鑫思 四川省食品检验研究院 工程师

校 核：四川省市场监督管理局食品抽检处