2023年09月06日 16:36
来源：食品抽检处
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据资料记载，焙烤食品起源于商朝，至今已有四千多年的历史。这一传统美食以多种原料及不同工序的多元组合，加工形成了风味各异的多个派系，产品琳琅满目，深受不同人群喜爱。为帮助消费者科学选购和食用焙烤食品，四川省市场监督管理局邀请食品安全专家特做如下消费提示，快来看看吧！
一、焙烤食品这些常见误区，为你解释明白
（一）焙烤食品热量高，切勿贪食
焙烤食品香甜美味，因此也成为美食爱好者的心头好。但焙烤食品中通常糖、脂肪的含量相对较高，供能充足，过量食用会增加肥胖及其它代谢性疾病的风险。《中国居民膳食指南》（2022）建议控制糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下；每天摄入添加糖提供的能量不超过总能量的10%，最好不超过总能量的5%。总脂肪摄入提供的能量建议占总能量的20~30%。所以焙烤食品虽好吃，但为了自己的身体健康，切莫贪吃哦。
（二）防腐剂不是洪水猛兽
焙烤食品大多具备适宜微生物生长繁殖的优势条件，易导致腐败变质加速。适量添加防腐剂可延长保质期，以达到食品防腐保鲜的目的。只要防腐剂的使用符合食品安全国家标准要求，就不会对人体造成伤害，消费者不必过度担心。
（三）网红小作坊纯手工未必安全
正规渠道购买才有安全保障，消费者应优先选择持食品经营许可证（或食品销售备案号）、卫生条件好的正规售卖场所，警惕不具备经营资质的商家出售的焙烤食品。若通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和付款凭据，必要时要求卖家提供资质证明材料、产品出厂合格证明文件等。
二、焙烤食品虽美味，特殊人群需谨慎选择
（一）肠胃欠佳谨慎全谷物
添加全谷类原料的焙烤食品虽口感较粗糙，但因含有较高膳食纤维，受特定需求的消费人群喜爱。但对于消化系统功能欠佳的消费者，过多食用可能会使胃排空延迟，造成腹胀、消化不良等情况，应谨慎食用此类产品。
（二）无糖食品包含小心机
糖醇食品不等于无糖食品。标签明示配料无糖成分，但焙烤食品的主要原料是面粉，其所含淀粉经人体代谢转化的葡萄糖，会导致血糖升高；糖尿病、高血压、高血脂等特殊人群，即使是食用“无糖”产品，也切莫贪食。
（三）过敏体质警惕过敏原
根据各主要贸易国与地区预警通报及《预包装食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）焙烤食品中可能存在的过敏原成分有牛奶、鸡蛋、麸质、花生、坚果、芝麻、甲壳类、鱼类、大豆等。过敏体质人群在选择的时候应重点关注标签标识上标明的致敏物质。
三、焙烤食品品种丰富，教你如何选购
（一）包装食品读标签
按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，商品应向消费者提供的预包装食品标签标识包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期等内容。消费者还可根据自身需求，参考营养标签理性选择适宜的焙烤食品。
（二）关注储存条件
常温售卖的焙烤食品应存放在密封、洁净的专柜中，配备专用工具，避免受到污染；购买含肉、蛋、奶、水果等的焙烤食品时，要冷藏储存并留意冷藏储存的温度。散装食品应在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、生产日期等信息。
（三）辨别品质优劣
消费者从感官方面可以闻一闻产品是否有哈喇等异味，看一看产品食材外观是否颜色自然，有无杂质、霉变等异常情况。不要购买过期商品，尽量选择近期或当天生产商品，尽快食用。不购买标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的产品。
最后，四川省市场监督管理局提醒大家：焙烤食品虽好吃，但切勿贪食哦！
撰稿：孙 群 成都市食品检验研究院 高级工程师
乔秀明 成都市食品检验研究院 高级工程师
校核：四川省市场监管局食品抽检处及秘书处
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