甜蜜奶茶，切莫贪杯

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甜蜜奶茶，切莫贪杯

2023年09月27日 15:50

来源：食品抽检处

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中秋国庆即将来临，您是否在为“逛吃”做着准备？一杯甜蜜的奶茶，能让人感到幸福快乐，是多数年轻人的“心头好”。打卡特色奶茶店，想必已列在您的“行程计划榜”上了吧？让人快乐的奶茶可以开怀畅饮吗？答案是：不可以。

四川省市场监督管理局特邀食品安全专家来为大家解释为什么“不可以”这个答案。首先，来探究下奶茶的组成。当下时兴的奶茶，除奶和茶外，还有糖、小料等搭档。既好喝又让人快乐的奶茶对我们有哪些小困扰呢？

充满烦恼的“奶”

有人说“奶茶没有奶”，这是真的吗？

答：取决于奶茶中用什么“奶”。“奶”一般可选纯牛奶、淡奶、炼乳、椰奶，还可以选植脂末。如果选植脂末，那奶茶中就不直接含奶了。因此，植脂末就是奶茶没奶的“证据”。那么植脂末又是什么呢？植脂末，俗称奶精，通常是以葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的食品配料，可用于奶茶增香、改善口感，被广泛应用在咖啡、奶茶等饮料中。植脂末的主要成分为氢化植物油，其可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸易导致人体肥胖、血脂增高、心血管疾病等，因而不被人接受。但是植脂末≠反式脂肪酸，现已能实现制备0反式脂肪酸的植脂末。

怎么识别奶茶中的奶究竟是奶还是植脂末呢？自制的奶茶没法看到配料表，只能取决于商家的选择。随着消费升级，部分商家已开始宣称拒绝植脂末，使用真奶，并在门店进行了标识。

反式脂肪酸将不再是奶茶的痛点，而奶茶相对较高的脂肪量才应被重视。尤其是含奶盖的奶茶，有检测显示脂肪量最高可达41g/杯。一杯奶茶下肚，脂肪摄入量直接爆表。

别拿奶茶不当“茶”

奶可以中和茶的苦涩味，留下茶的甘香，这让大多数年轻人爱上了茶味。除CTC红茶（即红碎茶）外，现奶茶店还会用绿茶、乌龙茶等原叶茶。但不管用什么茶，为保证茶味浓郁，茶汤的浓度都较高，因此咖啡因含量也较高。有检测显示奶茶的咖啡因平均含量约为258mg/kg。健康成人每天咖啡因的摄入量不应超过400mg，过量则可能会造成焦虑、不安、失眠等，因此不宜夜晚饮用，也切莫贪杯哦！

让人又爱又恨的“甜”

糖是奶茶的灵魂，可提供甜味，给人以幸福感；又可协调原料间的平衡，提升茶香、奶香、水果的新鲜感，增强奶茶的风味。奶茶常用的糖有果葡糖浆和蔗糖糖浆。高糖已是奶茶不争的事实。一杯500ml“标准糖”奶茶中，糖的添加量一般为24～36克，而添加糖的建议摄入量为每天不超过50g。两杯标准糖奶茶下肚，就可能已经超标了。因此，建议点单时选“少糖”、“半糖”、“不额外加糖”或“0卡糖”等来减少糖分的摄入。

小料一点也不“塑料”

奶茶的小料种类虽多，但最常见的还是珍珠。很多小伙伴都非常喜欢它的Q弹软糯、有嚼劲。也正因如此，有人说它是塑料做的。实际上，珍珠就是粉圆，主料是木薯粉，并严格遵照食品安全标准添加增凝固剂、增稠剂制作而成的。

常常疑惑，为什么少糖或者无糖的奶茶依然很甜呢？因为奶茶的大多小料都是由淀粉加糖制成，一般还需用糖水蜜制备用，这就是选择“不额外加糖”但依旧很甜的原因。半杯小料带来满足感的同时，也能带来满满的热量。

奶茶虽开始“卷”向健康战，但目前依旧是高热量、高咖啡因的“快乐水”，应适量饮用。天天“吨吨吨”，可能让钱包更干瘪，身体变更胖哦！

撰稿：黄泽玮四川省食品检验研究院主任/高级工程师

郑红毅四川省食品检验研究院助理工程师

校核：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处

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