2021年12月06日 11:01
来源：食品抽检处
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秋冬季节，选择中药材煮食进补的消费者逐步增多。其中，归属中药材的乌头因具有祛风除湿、温经止痛等功效较受欢迎。民间常用来泡制药酒、制作药膳。但近年来，因误食含乌头碱类药物的中药材中毒事件时有发生，酿成悲剧。为保障群众身体健康和生命安全，四川省市场监管局特邀省食检院专家作如下提示：含乌头碱类药物的中药材，是毒性中药材，不是食品，不能作为普通食品、普通药膳食用。
一、乌头碱类药物是什么
乌头碱类药物一般指乌头碱、新乌头碱、次乌头碱，在临床医学上有镇痛、消炎、麻醉、降低血压等作用；是剧毒类生物碱，口服纯乌头碱0.2mg即可中毒、3～5mg可致死；主要存在于乌头属中药材，如川乌、草乌、附子、雪上一枝蒿等，均列入国家《医疗用毒性药品管理办法》管理。
相关研究表明，经处理的硼砂溶液可作为急性和亚急性乌头碱中毒的有效保护剂，但现代医学对乌头碱中毒尚无特效药。
二、乌头碱类药物中毒事件为何层出不穷
一是未科学理性认识泡酒。随着消费者养生观念的增强，具有养生、保健等功效的泡酒愈受欢迎。但由于对泡酒的认识不足，如：泡酒用中药材需由专业医师调制方剂、泡酒因个人体质需控制剂量、泡酒有保质期非长期有效、部分泡酒仅限外用不可内服等，对“养生”泡酒盲目崇信。错误饮用含乌头属药材的泡酒，从而造成乌头碱类药物中毒。另外，酒可加速人体对乌头碱类药物的吸收，饮用这类泡酒的毒发时间较短，不利于及时救治。
二是未充分了解乌头属中药材。消费者可能仅仅关注到这类药材的功效，未充分了解其毒性、食用品种（生品、制品）、使用剂量、使用方法等，加之部分地区有食用草乌、附子等中药材进补的习惯，造成这类药材的滥用，则易导致乌头碱类药物中毒。
三是食用未炮制的乌头属中药材或煎煮时间过短。生川乌、生草乌等均不宜内服，如需内服应使用经过炮制减毒的制川乌、制草乌，且需在专业医师的指导下使用。若食用未经炮制的生乌头属药材，极易中毒。另外，乌头属药材中的有毒成分乌头碱，经加热至一定温度可水解为毒性较小的乌头原碱。若乌头属药材未经充分煎煮或大块药材未煮透心，则易引起中毒。
总而言之，从安全角度考虑，不论是泡酒还是药膳，均不应使用乌头属毒性中药材。
三、乌头碱类药物中毒的警示
（一）若身体不适，应到医院就诊，不应盲目使用秘方、偏方制成的药酒、药膳；若需用中药材进补养生，应在专业医师指导下使用。
（二）应避免将川乌、草乌、马钱子、水蛭、苍耳子、断肠草等毒性中药材用于泡酒、药膳或其他饮食用途。
（三）中药材种类繁多，非专业人员难以辨别，应谨慎使用中药材泡制药酒，切不可依葫芦画瓢。不购买、不饮用、不邀他人饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制药酒。
（四）若不慎食用川乌、草乌等毒性中药材及其制品后，出现口舌肢体麻木、头晕、呼吸困难、心慌、心悸、胸闷等不适症状，应立即催吐，并尽快就医，避免延误最佳救治时机。
撰稿：王 健 四川省食品检验研究院 高级工程师
王 俏 四川省食品检验研究院 高级工程师
周海燕 四川省食品检验研究院 工程师
校核：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处
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