警惕冰箱里的“隐形杀手”单增李斯特菌

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警惕冰箱里的“隐形杀手”单增李斯特菌

2025年06月05日 08:48

来源：食品抽检处

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随着蝉鸣声渐起，冰镇西瓜、冷藏沙拉、冰鲜饮品纷纷抢占餐桌C位。但你知道吗？看似安全的冰箱冷藏室可能藏着比高温更可怕的“健康刺客”，再次揭开夏日食品安全的隐患一角——冰箱并非“万能保险箱”，低温环境下，一种被世界卫生组织列为“21世纪四大食源性致病菌”的“冰箱杀手”正悄然繁殖。今天，省市场监管局特邀食品安全专家带大家全面了解如何科学防控。

什么是单增李斯特菌？为何称它“冰箱杀手”？

单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）全称单核细胞增生李斯特菌，是典型食源性致病菌，广泛藏在生肉、生乳、蔬菜沙拉、烟熏肉制品中，通过“病从口入”攻击人体。

生存力MAX：在冰箱冷藏室的低温（4℃）下不仅能存活，还能悄悄繁殖，甚至在冷冻环境中存活。

致病力PRO：致病机制包括借助表面蛋白黏附侵袭宿主细胞、在细胞内增殖扩散以及抵抗宿主免疫清除等。

攻击高危人群：孕妇（感染风险是普通人的20倍）、婴幼儿、老年人、免疫力低下者（如艾滋病患者、癌症患者、器官移植者）。

致命并发症：可引发脑膜炎、败血症，孕妇感染后流产率可能高达30%，老人感染病例死亡率高达20%-30%！

这些“高危食物”赶快从冰箱清走

高危类别	具体食物	危险操作	正确做法
即食冷藏食品	蔬菜沙拉、凉拌菜、寿司、三明治、生食三文鱼	直接从冰箱拿出来就吃	孕妇/老人应避开预包装食品开封后立即吃，散装食品存放不超24小时。
熟肉熟食	卤肉卤菜、冷切火腿、烟熏三文鱼	从冰箱取出后直接食用	现做现吃，冷藏后需彻底加热
生鲜乳及制品	生牛奶、未灭菌软奶酪（如布里奶酪）	直接饮用或涂抹面包	认准“巴氏杀菌”标识，谨慎“生”“未灭菌”产品。
剩菜剩饭	存放超24小时的剩饭剩菜	直接吃，不加热或反复加热	剩菜存放不超过24小时，食用前应彻底加热，未吃完的剩菜不能再保存。

这些习以为常的操作，正在埋下隐患

❌ 误区1：“冷冻食品随便放，反正细菌被冻死了”。

✅ 真相：单增李斯特菌在冷冻室只是“休眠”，解冻后会“复活”。所以，彻底加热很必要。

❌ 误区2：“婴幼儿配方奶好贵，没喝完下顿再喝”。

✅ 真相：单增李斯特菌即便冷藏也会繁殖，婴幼儿免疫力低，即使菌量很少也会引起严重后果。

❌ 误区3：“水果洗干净就安全了”。

✅ 真相：蔬菜沙拉、未削皮的水果可能沾有土壤、水中的单增李斯特菌，高风险人群建议不吃或少吃。

❌ 误区4：“我年轻体壮，多吃点冷的没事”。

✅ 真相：健康人也可能感染单增李斯特菌，只是症状较轻，如果引发脑膜炎，一样有生命危险。

感染后啥症状？

潜伏期：短则3天，长则2个月，很容易被忽视。

临床症状：

✅ 轻微者：发烧、拉肚子、肌肉酸痛（像流感）。

✅ 严重者：不明原因发热、头痛、脖子发硬、呕吐（可能是脑膜炎）、孕妇腹痛（立即就医！）。

划重点：吃了生冷食品不舒服，尤其是孕妇、婴幼儿、老人，一定要告诉医生吃了什么，协助快速确诊。

专家支招：科学防控单增李斯特菌全攻略

✅ 低温控制好：冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃（可用温度计检查）。

✅ 每周一清洁：先清理再清洁，可用75%酒精、巴氏消毒液/消毒片（使用按标签说明）擦拭冰箱内壁、密封条，含氯消毒剂要避开金属器件，最后用清水去除消毒剂。

✅ 生熟分区放：生肉、海鲜用密封袋装好放冰箱下层，即食食品放上层，避免汁液滴落交叉污染。

热清洗：蔬菜用流水洗30秒以上，带皮水果削皮吃（避免农药残留+细菌污染的双重风险）。

热加工：肉类、禽蛋需煮熟（比如牛排至少煎到7分熟，鸡蛋蛋黄要凝固）。

热储存：剩饭剩菜趁热密封分装（避免降温阶段细菌繁殖快），存期短，尽快吃。

孕妇：放弃所有“生冷执念”，寿司、刺身、未消毒奶酪一口也别碰。

婴幼儿：牛奶、配方奶按需准备，剩奶不再使用，奶瓶餐具保持清洁，消毒后使用。

老人/慢性病患者：外卖凉菜、便利店即食食品少吃或不吃，优先选择现做现吃，尽量热食。

给食品企业和监管者的提醒

根据我国《预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），单增李斯特菌必须“零检出”，即食食品从生产到运输到销售，需严格遵循加工卫生、运输管控、保存适当，严防“从生产到餐桌”的污染。

夏日饮食安全小贴士：冰箱不是“保鲜万能箱”，科学储存+及时食用才是关键。

撰稿：蔡炯成都市食品检验研究院主任技师

刘涛成都市食品检验研究院工作人员

校核：四川省市场监督管理局食品抽检处

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