当前气温偏高、空气湿度较大，肉及肉制品等高蛋白类食品中的微生物繁殖速度更快，食品安全风险显著上升。为引导广大消费者科学、理性、安全选购食用肉及肉制品，有效防范日常饮食风险，结合当前食用肉及肉制品消费市场特点与常见食品安全隐患，特作如下消费提示。
一、严守选购关口，认准正规合规渠道
选购是食品安全的第一道防线，消费者需坚持 “渠道正规、资质齐全、查验仔细” 的原则。
优先选择证照完备、经营规范、信誉良好的大型商超、连锁便利店、正规农贸市场以及具备正规经营资质的电商平台，坚决不购买无经营许可私售、朋友圈自制私售等来源不明的肉及肉制品。
选购预包装肉制品时，务必仔细核对肉制品的标签信息。重点核对SC食品生产许可证编号、生产企业名称及地址、生产日期、保质期、储存条件、配料表等核心内容，拒绝购买过期、临期、包装破损、胀袋漏气、标签残缺模糊的产品。在购买现做现卖等散装的酱卤肉、畜禽产品时，优先选择公示了溯源信息、环境卫生整洁、经营流程规范的摊位，拒绝购买三无散装食品。
同时，理性看待网红食品、进口肉类食品，不盲目跟风猎奇，警惕 “零添加、纯手工” 等绝对化虚假宣传，避免被夸大营销误导消费。肉制品中常见的假冒伪劣产品：如标称为牛肉产品，而配料表中显示有其他畜禽肉或者拉丝蛋白等，实则为牛肉风味的低劣产品；标称为肉松产品，配料表中却含有豆粉等，实则是低劣的肉粉松；标称为肉脯，产品实质上却是用肉糜做的肉糜干等。
二、科学储存加工，消除家庭饮食隐患
储存与加工不当，是日常食品安全问题的主要诱因，消费者需根据肉及肉制品的特性分类储存。
1. 分类低温存放：冷藏食品需保持0～4℃环境存放，冷冻食品需在-18℃及以下低温储存，遵循“先进先出”原则，避免食材长期存放变质。
2.严格生熟分开：处理生鲜肉的刀具、砧板、容器、餐具等，需与熟肉等即食食品分开，严防交叉污染。如生禽肉中可能携带沙门氏菌，若熟制的禽肉放于接触过生禽肉的餐具中，易导致沙门氏菌污染造成食物中毒。
3.坚持烧熟煮透：杜绝食用半生不熟的食材，酱卤肉制品等即食食品，建议现做现吃、现买现吃，不宜长时间常温放置。同时尽量减少隔夜剩菜的食用，因为大部分微生物在20～45℃繁殖速度很快，若需贮存，须快速冷却，以抑制肉毒梭状芽胞杆菌等有害微生物的生长。高温季节更要严控常温存放时长，防止微生物快速滋生引发食品安全问题。
食品安全无小事，人人都是食品安全的参与者、守护者。在此提醒广大消费者，始终坚持谨慎选购、规范储存、科学加工、理性消费的原则，摒弃不良饮食和消费习惯，主动学习食品安全知识，提升自我防护能力，共同营造安全、健康、规范、放心的食品消费环境。
撰稿专家：新希望六和股份有限公司食安中心教授级高工 亚本勤
校 稿：四川省市场监督管理局 何瑛 唐婧
