2020年02月27日 10:03
来源：食品安全抽检监测处
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目前，全国仍处在新型冠状病毒肺炎疫情防控的关键时期，四川部分企业开始复工复产，单位食堂成了人员较为集中的区域，复工复产人员需要注意安全就餐、科学饮食。安全的就餐环境可以降低感染风险，良好的个人营养状况可以增强抵抗力。为全面做好抗击新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，全力支持和推动受疫情影响的各类企业复工复产，有效防范疫情在企业发生、扩散，保障员工身体健康和生命安全，四川省市场监督管理局联合四川省食品安全专家委员会专家，就新冠病毒疫情防控期间复工企业食堂集中用餐做出以下温馨提示：
一、操作人员管理
（一）加强食堂操作人员的防疫知识培训，增强防疫意识，提高落实防疫措施的能力。
（二）每日岗前对食堂操作人员开展健康检查、体温测量，并做好记录。
（三）食堂操作人员作业中要统一佩戴手套、口罩、防护鞋等，严禁穿着工作服走出工作区域以外的地方，不要在室内及操作间吸烟，杜绝随地吐痰、随意放置防护用具等行为。
（四）外部原辅料送货人员应配戴口罩，主动接受体温检测，并留出专门接洽区域停留，时间尽可能短暂。
二、清洁消毒管理
（一）单位食堂后厨和就餐场所每次使用前应清洁和消毒；人员进出通道扶手、洗手间等人员频繁使用和接触的物体表面增加消毒频次；拖布和抹布等清洁用具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。
（二）操作间应保持清洁干燥和通风，并用消毒剂早、中、晚消毒三次。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，并专区存放；炊具、用具用后必须洗净，并采取高温或消毒液消毒。
（三）每日厨余垃圾要分类，同时做到每餐及时进行清理，不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
三、食材选购和加工管理
（一）应从正规渠道采购畜禽肉制品，并选择有资质的食品经营单位，不购买或自行宰杀活禽，不购买来源不明的畜禽肉及其制品，不采购、不加工“野味”。
（二）疫情期间合理规划好采购量；保持原材料和半成品等新鲜不腐败，避免交叉污染；及时对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和清洁卫生；加大自查力度，遵循先进先出原则。
（三）供应的食品应煮熟煮透，食物中心温度不得低于70℃，操作烹饪过程要做到生熟分开，防止交叉污染。
（四）疫情防控阶段提倡不加工生食类、冷食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险食物。
（五）每日应留有食谱记录，每餐餐食留样至少24小时。
四、就餐安排管理
（一）所有就餐人员都应遵循政府和相关单位疫情防控健康监测管理规定。
（二）所有人员需佩戴口罩，就餐前应洗手消毒，就餐时再取下口罩。
（三）食堂应合理划分人员就餐时间，尽量避免就餐人员聚集食堂密集用餐，推荐食堂外卖、食堂盒饭，减少打菜时间。
（四）如必须在食堂就餐的，尽可能错时分区，就餐期间不要扎堆，不要大声喧哗，人员之间相隔1.5米以上距离，推荐分餐制，推荐“考场式”就餐座位。
五、 营养健康管理
（一）日常饮食应食物多样、荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。
（二）保证每天喝足量的水，以促进身体的新陈代谢。
（三）生食水果和蔬菜要清洗干净后食用，不吃超过保质期的食品。
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